Originaire du Tarn, Jean-Luc Dressayre décide en 2004 de vivre sa passion, « la vigne et le vin ». Pour se faire, il suit des études d’œnologie, complétant ses expériences antérieures en agronomie. Son exploitation se trouve dans le Languedoc ! Au cœur du Minervois, dans un village nommé Azillanet. Son Vignoble a une signification très particulière et a été choisi par Véronique, la femme de Jean-Luc. Le nom de Paumarhel renvoie aux noms des filles du vigneron : Pauline, Marion, et Hélène.

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