Yves Rousset-Rouard est le propriétaire du Domaine de la Citadelle. Passionné par la viticulture, Yves décide de créer un domaine en achetant en 1990 une ferme de 8 hectares. C’est la naissance du Domaine de la Citadelle ! Au cours des années suivantes, Yves n’a cessé d’améliorer le domaine en construisant notamment une nouvelle cave moderne ou en restructurant les parcelles. Ses efforts ont payé puisqu’en 2020, le domaine s’étend sur 50 hectares !  Yves travaille toujours en prenant soin de la terre. Ici, le végétal a son importance et est au cœur des préoccupations du domaine. En 2016, il obtient la certification bio pour la totalité du vignoble.  Côté œnotourisme, Yves a créé en 1993 sur le domaine le premier musée du Tire-bouchon qui abrite sa collection privée de plus de 1200 pièces du monde entier.
 
Nadine Raymond est la cheffe de caves et directrice du Château de Sabazan. Auparavant en charge de la recherche et développement chez Plaimont, Nadine y trouve un terrain de jeu extraordinaire sur le travail des cépages autochtones. Elle a rejoint l’aventure au Château en début d’année et son objectif est de révéler tout le potentiel de ce terroir de Saint Mont. Situé sur le village moyenâgeux de Sabazan, dans le canton d’Aignan, le château de Sabazan a été repris par Plaimont en 1987. En perpétuant son vignoble autour des quatre grands cépages de l’appellation. Le Château de Sabazan s’équilibre, en fonction des millésimes vers davantage de force, d’élégance ou de fraîcheur dans la magie de l’assemblage. Sur un vignoble total de 17 hectares, seuls 9 hectares sont réservés pour la production du Grand Vin du Château de Sabazan, un vin authentique, au fort potentiel de garde.  
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