SAMEDI 20 AVRIL 2024
Grégoire Hoppenot – Domaine Grégoire Hoppenot (Beaujolais)
C’est au cœur du Beaujolais, entre les villages de Fleurie et de Morgon, que se situe le Domaine Grégoire Hoppenot. Riche d’une expérience de plus de 10 ans dans le monde du vin, c’est en 2018 que Grégoire décide de fonder son domaine viticole. D’une superficie de 9,5 ha de vignes, Grégoire cultive son vignoble avec une attention méticuleuse, selon les principes de l’Agriculture Biologique. Ses vignes, âgées de 4 à 90 ans, s’épanouissent sur des sols granitiques et argilo-calcaires, offrant aux raisins une richesse et une complexité aromatiques uniques. Au chai, Grégoire privilégie des vinifications douces et naturelles, laissant libre cours à l’expression du fruit.
Vincent Glaymann et Maxime Bouttier – Restaurant Géosmine (Paris)
Niché dans une ancienne usine textile du 11ème arrondissement de Paris, le restaurant Géosmine, orchestré par le chef Maxime Bouttier, invite à un voyage culinaire hors du commun. Ouvert en 2023, ce lieu atypique se veut être un lieu d’échanges et de passion autour d’une cuisine instinctive et respectueuse du vivant. Inspiré par la géosmine, cette molécule qui parfume la terre après la pluie, Maxime originaire de la Sarthe, cultive une philosophie culinaire en symbiose avec les saisons. La carte, élaborée en étroite collaboration avec le sommelier Vincent, propose une exploration des terroirs à travers une sélection de vins vivants, issus de l’amour du travail de vignerons passionnés. Plus de 1200 références, rares et confidentielles, attendent d’être découvertes en cave pour sublimer les créations culinaires du chef.